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以下為轉載內容:

早餐店的透明沙拉醬，好像具有致命的吸引力，其實，那種透明的沙拉醬，
跟我們常吃的美乃滋不一樣，美乃滋是利用蛋黃的乳化作用，將大量的沙拉
油和少許醋拌打調和而成的，而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡
而成的，就成本上而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置（
會酸敗），所以早餐店一方面為了節省成本，大多是自己製作這種透明沙拉
醬來取代美乃滋。

將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，
加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙
拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。
特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，
千萬別買錯了！

較精準的做法

【一顆普通大小的蛋=50公克】
【所有的份量,一定要用塑膠製的標準用之量匙來取配食材的份量.絕對不能以家中的任一質材的湯匙
來決定該份食材的取配之份量.因為會不準!!這是大頭菜先生的殷切叮嚀;特別的交待!!】

【白醋與水的比重,是差不多的.】

【塑膠製的標準之量匙,大多是五隻一組.任何地方都有在賣;那是國際標準的匙量.一小匙=5CC=5公克;
一大匙=15CC=15公克.】

【溫度計,也是使用在西式糕點專用的那一種;可不是我們一般人,在量人體的體溫所用的那種;最好去材
料店找.】食材的份量與影兒的有些許的出入;請看如下.

【材料】:
100公克的冷水或開水--->A.
8公克的白醋---->B.
30公克的細白特砂---->C.
30公克的玉米澱粉,《白色粉未狀;超市或雜貨店都有在賣;沒有時,可用澄粉替代.30公克的份量是,二又
二分之一大匙不到的量.》---->D.
150公克的沙拉油---->E.
3公克的鹽《份量是,比二分之一小匙還要再多一些而已》--->F.
40公克的蛋汁《用Size小一點兒的蛋,即可》--->G.

【作法】:
一. 先以大火將A.B.C.D.等食材於鍋中拌勻;然後沸滾時,再改以中小火,繼續拌勻.
二. 鍋內之材呈現透明狀時,即離火;但是手中的動作不可以忘,還是要不停地攪拌著;等降溫之後,再加入
E.F.G.等食材進去.拌勻之後,冷卻即是.

PS:步驟二. 再加入食材G.時,要特別地注意鍋內的溫度.看,是否己有人的體溫那麼地高了？等有那麼地
高時,才能加入.而且,不能一次地加完它;必須,分次地加入鍋中;且不能忘記要繼續之前的攪拌的動作.
《每個人的體溫,有多高？因人而異;自己拿捏好了.》